Risottino alla zucca, Bagoss e finferli

Ecco una nuova Ricetta di Renato.

Ingredienti

3 etti di riso Carnaroli

5 etti di zucca

3 etti di finferli freschi

50 g di Bagoss stagionato

50 g di burro casareccio

1 scalogno, 1 spicchio d’aglio

Franciacorta bollicine per sfumare

Brodo di carne

Olio d’oliva

Formaggio grattugiato

Sale, pepe

Preparazione

Lavate con cura i finferli, quindi poneteli in una casseruola dove avrete fatto soffriggere nell’olio d’oliva lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero che toglierete non appena imbiondito. Fate cuocere i funghi fino a farli appassire, quindi aggiungete il riso che farete tostare a fiamma viva per un paio di minuti; quindi aggiungete il Franciacorta sfumandolo, lasciate la fiamma viva per qualche secondo ancora, rimestando con cura. Aggiungete ora la zucca tagliata a pezzetti, abbassate la fiamma e cuocete aggiungendo il brodo. Quando il riso sarà a metà cottura, aggiungete il Bagoss spezzettato, mescolando con cura. Finite la cottura, aggiungendo una spolverata di pepe e un filo di olio d’oliva crudo, sale e formaggio grattugiato a piacere. Servite caldo, abbinando il piatto con un Franciacorta Brut servito freddo.

Renato Hagman

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