Ingredienti

1 cavolfiore grosso

1 porro

1 scalogno

30 g di burro

1 cucchiaio di farina bianca

1 litro di brodo di carne

1 confezione di panna da cucina

Sale, pepe

Preparazione

Cuocete il cavolfiore in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e dividete le varie cime. Frullate il porro e lo scalogno e fateli rosolare nel burro fuso in una casseruola; quindi aggiungete la farina e mescolate fino a fare addensare il tutto. Aggiungete ora il brodo caldo e immergetevi il cavolfiore, lasciando cuocere per una mezz’ora. Togliete dal fuoco, frullate con un mixer a immersione, aggiungete la panna, correggete di sale se necessario, pepate a piacere, mescolate di nuovo il tutto e servite caldo. Accompagnate con crostini di pane.

Vino consigliato: un rosso di Franciacorta. Distillato consigliato: grappa affinata in botti di rovere.

Renato Hagman